Corso Sommelier

Sommelier

TIPOLOGIA FORMATIVA: qualifica professionale

DURATA: 600 ORE

REQUISITI DI AMMISSIONE:

ETA’: 18° anno compiuto

TITOLO DI STUDIO: proscioglimento dall’obbligo scolastico

Per i cittadini stranieri è obbligatorio presentare il permesso di soggiorno

FINALITA’ DEL CORSO:

COMPITO: Il/la cameriere(a) dei vini (Sommelier) è un(a)lavoratrice qualificato(a) capace di occuparsi in modo autonomo e responsabile della vendita e del servizio alla clientela di vini ed altre bevande, alcoliche e analcoliche.

MANSIONI: In base alle istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti e delle regole ordinarie, e in particolare di quelle inerenti all’ospitalità, e dei precetti alimentari, igienici, economici e per la prevenzione degli infortuni, svolge le seguenti mansioni:

  1. partecipare alla gestione della cantina: ricezione e verifica delle consegne, controllo dell’imbottigliamento, della posa dei tappi e dell’etichettatura dei vini, sistemazione e classificazione delle bottiglie e sorveglianza dei vini;
  2. sistemare le bottiglie per il consumo quotidiano;
  3. partecipare alla preparazione della carta dei vini e delle altre bevande e alla promozione delle vendite;
  4. consigliare i clienti nella scelta delle bevande tenendo conto delle pietanze;
  5. servire il vino secondo le regole previste;
  6. partecipare alla scelta e alla gestione delle scorte di vino e bevande oltre che alla contabilità delle vendite;
  7. partecipare alla manutenzione degli utensili;
  8. ricevere e gestire i reclami dei clienti o trasmetterli ai servizi competenti;
  9. usare software specifico per la gestione della cantina.

CONOSCE:

–       la tecnica di degustazione per discernere con metodo i  caratteri organolettici di un vino, valutandone la qualità;

–       i metodi di vinificazione dei vini nazionali ed esteri e le  loro caratteristiche merceologiche;

–       i  principi  fondamentali   dell’accostamento  cibo-vino,   della temperatura  di  servizio e dell’uso corretto dei vari tipi di bicchieri;

–       le vigenti norme igieniche relative alla pulizia e al mantenimento delle attrezzature e dell’ambiente di lavoro;

–        le strutture e le funzioni linguistiche principali, la terminologia professionale e le espressioni tipiche del settore nelle due lingue straniere, per comprendere testi scritti e conversare con la clientela;

–        gli elementi essenziali dell’organizzazione dello Stato, dell’Unione Europea, dei principali Organismi internazionali;

–        la legislazione sociale, il contratto collettivo nazionale di lavoro del settore, la normativa riguardante la tutela della salute e la sicurezza dei lavoratori, le fonti normative specifiche del settore;

–        la normativa fiscale che disciplina la prestazione dei servizi;

–        le principali caratteristiche della gastronomia regionale, nazionale ed internazionale;

–        i punti di attrazione turistica esistenti nella regione.

PROGRAMMA DEL CORSO SOMMELIER

CICLI: due, di 300 ore ciascuno.

AREA TECNICO SCIENTIFICA: 180 ORE

1 – Teoria professionale (*): 120 ORE

2 – Lingua straniera (*)(di norma inglese):60 ORE

AREA TECNICO OPERATIVA: 360 ORE

3 – Tecnica professionale di sala (*), comprensiva di eventuale STAGE AZIENDALE: 300 ORE

4 – Informatica: 60 ORE

AREA SOCIO CULTURALE: 60 ORE

4 – INFORMAZIONI  SOCIO-ECONOMICHE,

GEOGRAFIA TURISTICO-GASTRONOMICA (*):  60 ORE

Totale ore corso:  600 ORE

Al termine del corso sarà rilasciato un ‘attestato di QUALIFICA valido a livello nazionale

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